Warum

Maa Deyo?

Ihre Top-Adresse für kreative lateinamerikanische Küche in Hamburg. Mitten in St. Pauli, nur wenige Schritte von der Reeperbahn, kochen wir eine Küche mit eigener Handschrift und lateinamerikanischer Seele: Ají Amarillo, Rocoto, Merkén der Mapuche, Mole und Huancaína treffen auf das, was uns unterwegs geprägt hat. So landet chilenisches Charquicán in einer Maultasche ohne Heimat, peruanischer Ají in den Käsespätzle, und Pimientos de Padrón bekommen ein Miso-Dressing. Dazu Techniken unserer Großmütter, ins Heute geholt: räuchern, fermentieren, einlegen, rösten.

Weil Gemüse bei uns die Hauptrolle spielt. Fast die Hälfte der Karte ist vegetarisch oder vegan. Blumenkohl mit grüner Mole, Pastinake mit Maracuja-Béarnaise, Spitzkohl mit Jalapeño-Marmelade: Gerichte, bei denen niemand Fleisch vermisst. Wer es trotzdem will, findet Chicharrón mit geräuchertem Mais-Locro oder Rindertataki mit Ají Panca. Und unsere Ceviche de la Casa wiederholt sich nie.

Weil Essen zum Teilen gemacht ist. Lateinamerikanische Tapas und kleine Teller, zwei bis drei pro Person. Sie kommen nach und nach an den Tisch, so wie sie die Küche verlassen, und landen in der Mitte. Ohne feste Reihenfolge, ohne Eile.

Weil ein Abend mehr ist als das Essen. Licht, Kunst und Musik machen den Raum, in einer der ältesten Gaststätten St. Paulis. Dazu eine kleine, sorgfältig ausgewählte Karte an Cocktails und Weinen und ein Service, der aufmerksam ist, ohne sich aufzudrängen.

Küche zum Teilen. Musik zum Bleiben.